Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos - 7ª Edição
Coautora: Andrea Boanova
A primeira edição do Higiene e vigilância sanitária de alimentos foi publicada logo depois da criação do Curso de Vigilância Sanitária de Alimentos, junto ao Departamento de Prática de Saúde Pública da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, sob a coordenação do Prof. Dr. Pedro Manuel Leal Germano, há 25 anos. Em todas as edições, a colaboração de diversos colegas foi primordial para a concretização desse projeto e, sem falsa modéstia de seu sucesso, com aproximadamente 20 mil exemplares vendidos.
Nesta sétima edição houve um grande empenho para atualizar e rever as informações, por parte de todos os autores. Assim, realizou-se uma revisão total do conteúdo do livro, alguns capítulos foram escritos por novos colaboradores, outros passaram por atualização e outros, ainda, foram incorporados visando torná-la uma obra que contempla temas de importância na atualidade.
Por que ler esse e-book ?
Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos constitui material de referência para profissionais, professores e estudantes da área de alimentos, contemplando informações técnico-científicas e legislação atualizada. Além dos temas já abordados nas edições anteriores, por exemplo:
A primeira edição do Higiene e vigilância sanitária de alimentos foi publicada logo depois da criação do Curso de Vigilância Sanitária de Alimentos, junto ao Departamento de Prática de Saúde Pública da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, sob a coordenação do Prof. Dr. Pedro Manuel Leal Germano, há 25 anos. Em todas as edições, a colaboração de diversos colegas foi primordial para a concretização desse projeto e, sem falsa modéstia de seu sucesso, com aproximadamente 20 mil exemplares vendidos.
Nesta sétima edição houve um grande empenho para atualizar e rever as informações, por parte de todos os autores. Assim, realizou-se uma revisão total do conteúdo do livro, alguns capítulos foram escritos por novos colaboradores, outros passaram por atualização e outros, ainda, foram incorporados visando torná-la uma obra que contempla temas de importância na atualidade.
Por que ler esse e-book ?
Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos constitui material de referência para profissionais, professores e estudantes da área de alimentos, contemplando informações técnico-científicas e legislação atualizada. Além dos temas já abordados nas edições anteriores, por exemplo:
- Doenças transmitidas por alimentos (DTA)
- Qualidade das matérias-primas
- Procedimentos para assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos – aí incluídas as ações educativas;
Esta sétima edição incorporou novos assuntos fundamentais, como:
- Produção orgânica de alimentos
- Perícia aduaneira, e
- cultura da segurança dos alimentos.
Com essas novas temáticas a obra está enriquecida e mais completa.
Público-alvo
Profissionais e estudantes de Medicina e Saúde Pública.
Sumário
1. Aspectos gerais da vigilância sanitária
2. Qualidade das matérias-primas
3. Características fundamentais dos alimentos
4. Leite e derivados
5. O pescado e a segurança do alimento
6. Qualidade de frutas e hortaliças
7. Qualidade das especiarias
8. Produção orgânica de alimentos: desafios e tendências
9. Agentes bacterianos de toxinfecções
10. Brucelose
11. Tuberculose
12. Protozooses
13. Doença de Chagas transmissível por alimentos
14. Toxoplasmose
15. Ascaridíase e tricuríase
16. Epidemiologia da cisticercose bovina e suína e seu impacto na saúde pública
17. Complexo equinococose-hidatidose
18. Viroses
19. Encefalopatia espongiforme bovina – síndrome da “vaca louca”
20. A importância dos laboratórios analíticos na segurança dos alimentos
21. Perícia aduaneira na área de alimentos
22. Princípios gerais de higienização
23. Irradiação de alimentos
24. Forno de micro-ondas
25. Embalagens destinadas a alimentos
26. Consultoria e auditoria
27. Cultura da segurança dos alimentos
28. Educação no ambiente do trabalho: treinamento de pessoas
Caderno de fotos
Índice remissivo
Compre aqui.
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Público-alvo
Profissionais e estudantes de Medicina e Saúde Pública.
Sumário
1. Aspectos gerais da vigilância sanitária
2. Qualidade das matérias-primas
3. Características fundamentais dos alimentos
4. Leite e derivados
5. O pescado e a segurança do alimento
6. Qualidade de frutas e hortaliças
7. Qualidade das especiarias
8. Produção orgânica de alimentos: desafios e tendências
9. Agentes bacterianos de toxinfecções
10. Brucelose
11. Tuberculose
12. Protozooses
13. Doença de Chagas transmissível por alimentos
14. Toxoplasmose
15. Ascaridíase e tricuríase
16. Epidemiologia da cisticercose bovina e suína e seu impacto na saúde pública
17. Complexo equinococose-hidatidose
18. Viroses
19. Encefalopatia espongiforme bovina – síndrome da “vaca louca”
20. A importância dos laboratórios analíticos na segurança dos alimentos
21. Perícia aduaneira na área de alimentos
22. Princípios gerais de higienização
23. Irradiação de alimentos
24. Forno de micro-ondas
25. Embalagens destinadas a alimentos
26. Consultoria e auditoria
27. Cultura da segurança dos alimentos
28. Educação no ambiente do trabalho: treinamento de pessoas
Caderno de fotos
Índice remissivo
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